Stoom-extractor, watte?

Hoewel veel mensen bekend zijn met de voordelen van fruit persen, zijn maar weinigen mensen bekend met de stoom-extractor.
Het is een traditionele methode uit vervlogen tijden is, maar het is en blijft een zeer efficiënte methode voor het bereiden van (fruit)sappen.


Het sap afkomstig van een stoom-extractor wordt beschreven als sap met “een zeer natuurlijke smaak”, wat betekent dat het proces de smaak niet aantast.
De mogelijkheden met een stoompers zijn eindeloos.
Je kunt het gebruiken om sap te maken voor gelei, cider, wijn en zelfs likeur.
Het eindproduct is meestal ongezoet en door het doden van de bacteriën onmiddellijk klaar voor gebruik.

extract
Opbouw van een stoom-extractor

 

Hoe werkt het?

Een stoom-extractor is een zogenaamd “lowtech-apparaat” dat is ontworpen om sap van fruit en groenten te extraheren door middel van waterdamp.
De opstelling is zeer eenvoudig.
Het zijn 3 potten op elkaar, bevestigd met een buis voor het uitgieten van het sap.
De bovenste pot is gemaakt zoals vergiet.
Daarin komen de vruchten of groenten, door de gaten onderin kan de
 stoom er doorheen.
In de middelste pot bevindt zich een opening die de stoom door het midden via een soort schouw omhoog laat komen, deze doet ook dienst als reservoir voor het verzamelen van het sap.
Het sap wordt meestal via een aangehechte buis op de tweede pot geheveld.
De onderste pot is deze waar we het water in doen om de stoom te creëren.


Het oorspronkelijke idee achter de stoom-extractor was om het sap te verwarmen en de aanwezige enzymen te vernietigen, zodat je sap kunt bewaren zonder conserveermiddelen.
De hitte zorgt ervoor dat de celwanden van de groenten of het fruit kapot springen en het sap lossen.
Stoompersen is een ideale methode voor het bewaren van sappen zonder te moeten koelen of bevriezen.
Het gebruik van een stoom-extractor is zeer eenvoudig.
De ingrediënten hoeven niet te worden geschild of gehakt.

Begin met het vullen van de “bodempot” met water, plaats deze op het fornuis en breng het water aan de kook.
Ga verder door de middelste pot er op te plaatsen om het sap te kunnen opvangen.
Spoel vervolgens je ingrediënten en plaats ze in de bovenste “vergietpot” en sluit af met het deksel.
Na ongeveer 30 minuten zal het sap in de middelste pot lopen.
Daarna duurt het een uur of twee om het extractieproces te voltooien.
Zodra je ziet dat alle ingrediënten zacht zijn en het sap is los gekomen laat je het in je flessen lopen door de klem op de buis in te drukken, maar pas op dat je jezelf niet verbrandt!
je kunt de flessen vervolgens afsluiten, laten afkoelen en bewaren.

extractor_weck
Wellicht het bekendste model van de extractor.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers liken dit: