Meten is weten

Om een lekkere wijn te maken is het belangrijk om enkele dingen te meten tijdens het bereiden.
Hieronder kan je de meest gangbare formules vinden om tot een heerlijke eigen gebrouwen wijn te komen:

Het berekenen van het potentieel alcoholpercentage is de beste methode voor het maken
van je eigen wijn ( of voor het brouwen van bier).
De alternatieven zijn om een ​​zogenaamde vino-meter te gebruiken (alleen mogelijk voor wijn) maar deze heeft het nadeel dat ze niet erg nauwkeurig zijn.

Een andere, betere mogelijkheid is om het alcoholpercentage van uw bier of wijn te controleren als met een beginmeting en een eindmeting van het suikergehalte.
Die meting doen we met een hydrometer.
De hydrometer zal een correcte aflezing geven van het suikergehalte.


Even een voorbeeld:
Bij de start van de gisting meet je het suikergehalte van je most.
Als je weet dat je eindresultaat 998 moet zijn kan je simpel berekenen wat het potentieel alcoholpercentage is.
(startmeting – eindmeting) : 7,4 = alcoholpercentage

Stel dat we starten met een meting van 1075 krijgen we dit:
(1075 – 998) : 7,4 = 10,4%

Dit zal het alcoholpercentage zijn als het brouwsel is gestopt met gisten zonder dat je suiker hebt toegevoegd.

BELANGRIJK: deze formule werkt alleen als u tijdens de gisting geen water, suiker of iets anders hebt toegevoegd.
Als u tijdens het gisten dingen toevoegt, kunt u deze eenvoudige formule niet meer gebruiken; u moet in plaats daarvan de geavanceerde formule gebruiken.

Uitgebreide methode:

Als je na een paar dagen iets toevoegt (water, suiker, mout, sap, enz.) tijdens het fermentatieproces die het volume of het gewicht verandert, moet je de formule aanpassen.

U moet hiervoor dan vier verschillende metingen doen;

  1. Startmeting (M1);
  2. Meting voor toevoeging (M2);
  3. Volume voor toevoeging (V1);
  4. Meting na toevoeging (M3);
  5. Volume na toevoeging (V2);
  6. Eindmeting (M4);

((M1 – M2) : 7,4) x (V1 : V2) + (M3 – M4) : 7,4 = alcoholpercentage

Concreet:

We hebben bijvoorbeeld 5 liter water toegevoegd aan een brouwsel van 18 liter na enkele dagen.
Startwaarde was 1075, eindwaarde 998. Meting vlak voor toevoeging van water: 1040 en erna: 1033.

M1 = 1075
M2 = 1040
V1 = 18
M3 = 1033
V2 = 23
M4 =  998

((1075 – 1040) : 7,4) x (18 : 23) + (1033 – 1040) : 7,4 = 8,4%

We gaan in 4 stappen onze berekening maken:

  1. (1075 – 1040) : 7,4 = 4,73
  2. (18 : 23) = 0,78
  3. (1033 – 998) : 7,4 = 4,73
  4. 4,73 x 0,78 = 3,70
  5. (4,73 + 3,70) : 100 = 8,4%

Zoals je kan zien krijgen we minder alcohol in ons voorbeeld zonder toevoegingen, maar wat als we suiker toevoegen?
Zolang je het vloeistofvolume weet van wat je toevoegt, is er geen probleem.
Normaal gesproken zou je een suikeroplossing maken en zolang je het volume ervan kunt controleren, kun je de bovenstaande formule gebruiken.

Maar wat als je dan suiker rechtstreeks in je brouwsel doet?
Dat zou je nooit moeten doen, omdat de osmotische druk rond de suiker, terwijl het oplost, veel gistcellen zal doden.
Als je 1 kg suiker aan je brouwsel toevoegt, komt dat overeen met ongeveer 0,63 liter. Probeer het de volgende keer als je een suikeroplossing maakt.
Meet de hoeveelheid gebruikt water en controleer het volume als de suiker is opgelost en je zult zien dat 1kg suiker 0,63 liter toevoegt aan het volume van het water.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: